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Fèves fraîches et légumes : toutes nos recettes

Fèves écossées
Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces. Photo par chrisreadingfoto
Dès le mois d'avril, on trouve les fèves fraîches sur les étals des marchés. Cette légumineuse riche en magnésium et en fer se prête à toutes sortes de recettes, en salade, en légume d’accompagnement, en purée ou en soupe.

Sachez cependant que pour un kilo de fèves fraîches, vous obtiendrez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous restera plus que 250 grammes.

Recettes de fèves fraîches et légumes du Chef Simon, techniques et vidéos

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière
Chef Simon Chef Simon
Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.
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Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise
Chef Simon Chef Simon
Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.
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Fèves fraîches et légumes : nos sélections de recettes

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Saturday Night Fèves

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Toutes les recettes de fèves fraîches et légumes des Gourmets

Des idées de recettes de fèves fraîches et légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Couscous aux fèves tendres et viande de veau de lait
Couscous aux fèves tendres et viande de veau de lait
Zika Zika

Couscous aux fèves tendres et fraîches, couskssi bel foul akhder, que l'on consomme à la saison des fèves au printemps à la viande ou au poulet fermier, le couscous est roulé fraîchement en gros ou moyen calibre pour l'occasion.

Couscous de blé complet au boeuf, à la butternut et légumes
Couscous de blé complet au boeuf, à la butternut et légumes
Zika Zika

Un couscous de blé complet au bœuf, courge butternut et divers légumes, plat complet.

Couscous à l'agneau fèves fraîches et légumes
Couscous à l'agneau fèves fraîches et légumes
Zika Zika

Un délicieux petit couscous bien relevé à l'agneau et fèves fraîches et légumes pour se régaler avant ramadan.

Un petit Quiz ?

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